La production la plus connue d’ITXASSOU est celle de la Cerise, relancée il y a quelques années par de jeunes agriculteurs.
Il existe trois variétés :
– 
LA PELOA
Cerise noire qui mûrit fin mai, plutôt à tendance sucrée
– 
LA XAPATA
Cerise plus rosée avec un goût plus acidulé. Mûrit début juin
–
LA BELTXA
Cerise noire foncée qui mûrit début mi-juin
L’Association XAPATA est née d’un regroupement de producteurs d’ITXASSOU et des villages environnants dans le but de sauvegarder les variétés anciennes de cerises.
Diverses actions à recenser :
– des vergers ont été plantés pour un total d’environ 4000 plants
– un logo a été créé
– une marque « Cerise d’Itxassou/Itsasu » a été déposée
– une signalétique spécifique et des étiquettes ont été mises en place afin de présenter au consommateur un gage de provenance et de qualité
– un achat de matériel en commun a été effectué
Dans le cadre de la sauvegarde de la cerise, un verger conservatoire est en cours de développement par l’association Xapata et soutenu par la Mairie.
Ce verger :
– permet d’assurer des essais de greffage, de taille, de conduites d’arbres,
– constitue un lieu d’expérimentation de variétés nouvelles,
– un verger « école »,
– un lieu à visiter à terme
Contact
Association XAPATA
Maryse CACHENAUT, Présidente
06 77 00 16 41
Site internet : www.cerise-itxassou.com
Blog : http://blog.cerise-itxassou.com/
Crédit photo :
Cerises : Association Xapata
Croquis du verger conservatoire :Nicolas PRAT – Paysagiste Dplg – Atelier Physalis (SARL) – 33 Bordeaux